Aparat u ormanu, džezva na šporetu

Pre nekoliko godina espresso aparat je bio poklon koji se nosio na useljenje, na venčanje i za okrugle rođendane. Danas u mnogim stanovima od Subotice do Vranja stoji u ormanu iznad frižidera, sa kablom uredno namotanim oko sebe, a na ringli je opet stara džezva sa ulubljenom drškom. Razlozi su prozaični. Kapsule poskupljuju, servis posle isteka garancije košta koliko pola novog aparata, a ujutru niko nema volje da ispira posudu za talog i čisti mlin.

Ko prošeta kroz bilo koji veći market, odmah vidi gde je težište. Metar i po rafova zauzima mlevena kafa za džezvu, nekoliko polica pripada pakovanjima za filter aparate, a tegle i kesice instanta stoje u jednom redu pri dnu. Tako izgledaju i kuhinje. Džezva za jutro i goste, filter aparat tamo gde se radi od kuće, kesica u rancu i u vikendici.

Svaki od ta tri načina ima svoju cenu u dinarima, u minutima i u ukusu. Pogledali smo ih redom, sa gramažama, cenama iz aktuelne ponude na našem tržištu i računicom koliko zaista košta jedna šoljica.

Džezva i sedam grama koji odlučuju

Prava mera za jednu šolju je puna čajna kašičica, oko sedam grama, na između 70 i 80 mililitara vode. Voda se zagreje skoro do ključanja, džezva se skloni sa ringle, kafa se uspe i dobro promeša, pa se vraća na tihu vatru dok pena ne krene da se penje. Tu je ceo zanat. Kafa ne sme da proključa, jer tada pena nestaje, a ukus postaje gorak i ravan. Ko pije sa šećerom, stavlja ga u vodu pre kafe, nikako posle.

Vreme je razlog zbog kog se džezva nikad nije povukla. Od paljenja ringle do šolje na stolu prođu tri ili četiri minuta, što je brže nego što se zagreje većina starijih espresso aparata. Za jutro pred posao, kad se u isto vreme pakuje užina detetu i traže ključevi od kola, to je prednost koja se oseća svakog dana.

Drugi razlog je cena. Ko ne želi da trči do prodavnice svaki put kad pakovanje omekša, sve češće poruči unapred, jer se dobra domaća kafa danas bez problema nalazi i na internetu, u pakovanjima koja stanu na svaku kuhinjsku policu. ARA Minas od 200 grama košta 390 dinara, a Grand Duo iste gramaže 450 dinara. To su cene koje se u kućnom budžetu jedva primete, a pakovanje traje oko dve nedelje za dvoje koji piju po jednu šolju ujutru.

Za goste džezva je i dalje pravilo. Kad svrate tetka ili komšinica, niko ne očekuje kapućino sa šarom na peni. Očekuje se šolja sa gustom penom, čaša hladne vode pored i rahat lokum ako ga ima u kući. Velika džezva od četiri do šest šoljica zato i dalje visi na zidu u većini kuhinja, čak i tamo gde na pultu stoji skup aparat.

Filter aparat za kuće u kojima se kafa toči ceo dan

Filter aparat pripada kućama u kojima se kafa pije polako, šolja za šoljom, od jutra do podneva. Sve je više takvih domaćinstava otkako je rad od kuće postao uobičajen. Aparat se uključi u sedam, bokal od litra stoji na ugrejanoj ploči, a ko god prođe kroz kuhinju, natoči sebi.

Mera je drugačija nego za džezvu. Računa se oko 60 grama mlevene kafe na litar vode, odnosno između deset i dvanaest grama na šolju od 180 mililitara. Mlevenje je srednje, nalik krupnijem pesku. Voda bi trebalo da bude filtrirana, jer kamenac iz vodovoda, naročito u Vojvodini i delovima Beograda, menja ukus brže nego što se misli i zapušava aparat. Ceo bokal bude gotov za pet ili šest minuta, dok se ukućani spremaju za dan.

Jedna mana se ne može prećutati. Ploča drži kafu toplom, ali posle pola sata ukus kreće da gorči, pa je pametnije kuvati manje i češće. Za porodicu od četiri člana koja dnevno popije osam šolja najviše računa ima veliko pakovanje, pa se najčešće bira filter kafa u kilogramskom pakovanju, poput Kimbo Filtro za 3.000 dinara. Ko tek proba, može da počne sa Hausbrandt Filter pakovanjem od 200 grama za 800 dinara i da vidi da li mu odgovara italijanski, nešto tamniji profil.

Posebna priča su aromatizovane varijante sa ukusom vanile, karamele ili lešnika, u pakovanjima od 250 grama po 1.380 dinara. Njih ljudi uglavnom ne piju svakog dana. Kuvaju ih nedeljom pre ručka, za slavu ili kad dođu prijatelji koji ne podnose gorku kafu, a mleko i malo cimeta dovrše posao.

Kesica i tegla za studentski stan i vikendicu

Student u Novom Sadu ili Nišu najčešće ima kuvalo za vodu, jednu ringlu koju deli sa cimerom i sudoperu koja je stalno puna. Za njega džezva znači još jedan sud za pranje, a filter aparat zauzima pola pulta. Instant tu pobeđuje bez rasprave. Nema taloga, nema pene koja beži, nema čekanja.

Isto važi za vikendicu na Fruškoj gori ili kuću na selu gde se ide dva puta mesečno. Kafa za džezvu u otvorenom pakovanju za to vreme izgubi miris, a filter aparat niko ne vozi kolima. Tegla instanta stoji u ormariću mesecima, dovoljni su joj termos ili lonče vruće vode, pa je zato nose i ribolovci na Savi i vozači na dugim turama.

Mera je jednostavna. Jedna puna kašičica, oko dva grama, ide na šolju od 150 do 200 mililitara vode, a voda ne treba da ključa, dovoljno je oko 85 stepeni da ukus ne bude zagoreo. Za one kojima je dosadilo da kupuju kesice od po dva grama, praktičnije je veće pakovanje, pa se kao rezervna instant kafa za kancelariju i vikendicu često uzima Ristora Instanteo od 200 grama za 1.200 dinara.

U ukusu instant gubi od džezve i filtera, i to niko ozbiljan ne spori. Ali leti ima adut koji druga dva načina nemaju. Dve kašičice, malo hladne vode i šećera, pola minuta mućkanja u tegli sa poklopcem, pa led i mleko, i frape je gotov za manje novca nego što košta flaša vode na plaži.

Koliko zaista košta jedna šoljica

Kad se cene podele gramažom, slika postaje jasna. ARA Minas izlazi 1,95 dinara po gramu, pa šolja od sedam grama košta oko 14 dinara. Grand Duo je nešto skuplji, oko 16 dinara po šolji. Iz pakovanja od 200 grama izađe 28 šoljica, što za dve šolje dnevno znači oko 840 dinara mesečno.

Filter je skuplji po šoljici jer ide više kafe. Kimbo Filtro košta tri dinara po gramu, pa šolja od deset grama izađe 30 dinara. Hausbrandt dolazi na oko 40 dinara, a aromatizovane varijante na oko 55 dinara po šolji. Za jednu osobu koja popije dve šolje dnevno to je oko 1.800 dinara mesečno sa kilogramskim pakovanjem.

Instant je po gramu najskuplji, šest dinara, ali po šoljici najjeftiniji, jer se troši samo dva grama. Jedna šolja izađe oko 12 dinara, a iz tegle od 200 grama dobije se stotinak šoljica. Poređenja radi, kafa za stolom u gradskom kafiću danas košta između 150 i 250 dinara, što znači da jedna takva tura plaća nedelju dana kafe kod kuće.

Kako sačuvati kafu da ne izgubi miris

Mlevena kafa ima četiri neprijatelja, a to su vazduh, svetlost, toplota i vlaga. Otvoreno pakovanje najbolje je presuti u staklenu teglu sa gumenim zaptivačem ili limenu kutiju i držati ga u tamnom ormariću, dalje od šporeta. Frižider nije dobro mesto, iako ga mnogi biraju. Kafa upija mirise sira i luka, a pri svakom vađenju na hladna zrna i prah se uhvati kondenz.

Kafa za džezvu je najbolja u prve dve nedelje od otvaranja, zato je pakovanje od 200 grama prava mera za domaćinstvo koje pije dve ili tri šolje dnevno. Kilogram za filter aparat vredi podeliti, pa jedan deo presuti u manju teglu za svakodnevnu upotrebu, a ostatak dobro zatvoriti štipaljkom. Instant najviše strada od vlage i lako se stvrdne u grudvu, pa kašičica kojom se zahvata mora da bude potpuno suva.

Na kraju se sve svodi na navike, a one su u Srbiji tvrdoglave. Ujutru džezva i pena, preko dana bokal iz aparata za one koji rade od kuće, a u rancu i na vikendici tegla koja čeka. Espresso aparat neka ostane u ormanu za posebne prilike, kafa u kući se i dalje kuva onako kako su je kuvale naše bake.